Tio Pepe Fino

Gonzalez Byass

Région: Andalousie

Appellation: D.O. Jerez

apéritif / Spécialités
Prix: 17,55$
Format: 750 ML
Code SAQ: 242669

AUTRES FORMATS

Format: 375 ML
Prix: 8,85$
Code SAQ: 743997

Encépagement

100 % Palomino Fino

Terroir

Le xérès se divise en 2 familles, les Finos et les Olorosos. Les Finos sont tributaires de la flor alors que les Olorosos ne le sont pas. Le processus de vieillissement des xérès est essentiel afin de maintenir année après année une qualité mais aussi une signature du vin : on l’appelle le système des soleras. Chaque étage de barriques de la solera, l’escala, contient du vin de différents âges. Au niveau du sol, celui qui contient le vin le plus âgé se nomme la solera. C’est de lui qu’on extrait le vin pour l’embouteillage. Chaque xérès passe dans un nombre différent d’escalas.

Vinification et vieillissement

Le Fino est élevé sous la flor qui le protège de l’oxydation et lui conserve toute sa fraîcheur. Il est généralement muté pour atteindre 15 à 17% vol. Il vieillira en fut de chêne américain durant 5 ans suivant le système de SOLERA.

Caractéristiques

Le xérès Tio Pepe est d’un beau jaune paille. La « flor » donne au xérès ses arômes particuliers de noisettes. En bouche, le xérès est un vin très sec, rafraîchissant, net et gouleyant.

ALC./VOL.

16.0%

Accords mets & Vin

Le xérès se sert très frais, dans un verre ayant la forme tulipe (un verre INAO fera très bien l’affaire) pour en apprécier les arômes délicats. A l'apéritif, il accompagnera les olives et les amandes comme les tapas classiques (olives, anchois, noix salées). Il est excellent avec le saumon fumé, le sushi et les fruits de mer. Servir aussi avec des figues séchées enroulées de jambon ibérique, de fromage de chèvre cendré à l'huile d'olive et romarin ou de chips de jambon serrano.

Service

10°C

CRITIQUES

Top 10, les Apéros

Ce “grand sec” est d’une pureté cristalline au-dessus de tout soupçon. Quelle magie que le vin de xérès issu de ces terroirs de craies blanches - les fameuses abariza - dont on sent même la formidable réverbération au palais! L’environnement aride, très sec, du sud de l’Espagne combiné à des techniques d’élevage particulières - la fameuse solera, qui permet aux vins jeunes de s’enrichir au contact de vins vieux - dessinent un vin unique en son genre : très sec et parfumé avec des nuances d’olives vertes et de noix; ses saveurs, verticales et fines, sont quant à elles pourvues d’un rancio noble qui allonge démesurément la finale. Offert aussi en demi-bouteille, ce fino demeure LA référence en matière apéritive, surtout s’il est servi bien frais.

Guide Aubry 2012, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$, 01 octobre 2011
♥***

« Le Fino le plus connu au monde est toujours aussi bon. Un Xérès jeune et frais en bouche, étonnamment facile à boire en dépit de son taux d’alcool de 14.5%. Aussi disponible en demi-bouteille. »

Michel Phaneuf, Le Guide du vin 2012, 01 octobre 2011
**1/2

« ...se montre charmeur, d’une fraîcheur invitante, exhalant des notes directes et simples de pomme verte et d’amande fraîche, se montrant en bouche à la fois croquant, vivifiant, désaltérant et expressif au possible. Vraiment du beau fino, certes commercial mais tout à fait agréable pour son prix et représentant la porte d’entrée idéale pour faire ses gammes aromatiques avec l’univers du xérès. »

François Chartier, La Sélection Chartier 2011, 01 novembre 2010
93 points

« Excellent, Highly Recommended »

Ultimate Wine Challenge 2010, 11 juin 2010
****

« Rajeuni par sa nouvelle présentation, le Fino le plus connu du monde est toujours aussi bon. Un délicieux Xérès jeune et merveilleusement frais en bouche, étonnamment facile à boire en dépit de ses 14,5% d’alcool. »

Michel Phaneuf / Nadia Fournier, Le Guide du vinPhaneuf 2010, 01 décembre 2009
**1/2

« Comme à son habitude, le mondialement réputé fino Tio Pepe se montre d’un charme fou, d’une fraîcheur invitante, exhalant des notes directes et simples de pomme verte et d’amande fraîche, se montrant en bouche à la fois croquant, vivifiant, désaltérant et expressif au possible. Vraiment du beau fino, certes commercial, mais tout à fait agréable pour son prix. »

François Chartier, La Sélection Chartier 2010, 01 novembre 2009
Gran Bacchus de Oro 2010

International Wine Challenge 2008, 30 novembre 1999

Tio Pepe Fino

Gonzalez Byass

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