Solera 1847 Oloroso Dulce

Encépagement

75% Palomino Fino et 25% Pedro Ximénez

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vigne tous situées dans le Jerez supérieur soit 20 à 70 mètre au-dessous du niveau de la mer. Cette région jouie d'un excellent climat chaud et humique qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder de l’humidité très important durant les étés sec et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Dès que les raisins Palomino arrivent à la cuverie, ils sont légèrement pressés afin de garder le maximum d’arômes dans le moût. Le Palomino subit une fermentation complète en cuve inox pour ensuite être fortifié jusqu'à 18%. Les Pedro Xeminez, eux, sont séchés au soleil et perdent ainsi leur eau et les sucres se concentrent. Ils subissent la fermentation complète et le vin est fortifiés à 15,5% alc. Les deux vins entrent ensuite dans un système de Solera différent en contact avec l'air. Ensuite les vins sont assemblés et entreront pour 8 ans dans un autre système de Solera. Le système de la solera est une pyramide de fûts: le plus ancien vin est en dessous et le plus récent sur le dessus. À mesure que l’on tire une certaine quantité de vin du fût inférieur, une quantité équivalente s’écoule du fût immédiatement au-dessus et remplace le vin qui a été tiré, et ainsi de suite pour tous les autres fûts en amont. Avec ce système, les producteurs peuvent offrir un xérès non millésimé dont le goût est homogène année après année. Aussi, de façon théorique du moins, il y a un peu du xérès 1847 original dans chaque bouteille.

Caractéristiques

De couleur acajou au reflets ambrés. Arômes de raisins de Corinthe, de vanille, de caramel et de fumé. En bouche il est velouté, avec des notes de figues et de boisé. Belle finale longue sur des flaveurs de café, orange amère et cachou. Joliment torride.

ALC./VOL.

18.0%

Accords mets & Vin

Fruits séchés, fromage manchego ou parmesan. Glace à la vanille saupoudrée de raisins de Corinthe. Et pour oser, avec des lanière de canard laqué ou un filet de bœuf caramélisé sur BBQ avec des oignons sautés et légèrement sucrés.

Service

10°C