Saint-Albert pacherenc-du-vic-bilh 2008

Encépagement

Gros Manseng, Petit Manseng, Arrufiac, Petit Courbu.

Vinification et vieillissement

Des rendements limités à 15hl par hectares et des vendanges à la main qui permettent de soigneusement trier les grappes à maturité optimale garantissent la qualité des jus. Long pressurage des baies concentrées. Clarification des jus par décantation. Fermentation alcoolique en cuve inox avec contrôle des températures et pour une partie, fermentation en barriques de chêne neuves. Ensuite, à l’ombre des chais des Producteurs, les barriques de chêne accueillent pendant 10 mois le précieux nectar qui va être régulièrement «bâtonné» sur ses lies. Il acquiert ainsi toute sa rondeur et sa complexité.

Caractéristiques

Robe brillante, paillée, aux reflets légèrement dorés. Au nez, les arômes sont typiques et issus de la sur-maturation des cépages Mansengs, Arrufiac et Petit Courbu. Les notes fruitées (agrumes, coing) s'harmonisent avec des arômes vanillés et légèrement cacaotés de l’élevage en barrique. La bouche est puissante, charnue sur des arômes de fruits exotiques et l'acidité naturelle et le moelleux participe à un équilibre charmeur. Longue et douce finale avec persistance des arômes de fruits secs.

ALC./VOL.

13.0%

Accords mets & Vin

Servir frais 10 – 12 °C. Parfait en apéritif. Sur un foie gras mi-cuit ou poêlé, les saveurs épicées s’exhibent et la richesse du vin s’allie merveilleusement au charnu de l’assiette. Idéal compagnon du fromage des Pyrénées, mais aussi de desserts.

Service

12°C