Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru 2007

Encépagement

100 % Chardonnay

Vinification et vieillissement

Les raisins sont vendangés à la main en petites caisses puis les grappes entières sont pressées dans un pressoir pneumatique. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 14 heures. La fermentation alcoolique et l’élevage se font 100% en fûts de chêne (50% de fûts neufs) avec bâtonnage des lies. La fermentation malolactique est réalisée à 100%. L’élevage en fûts de chêne a lieu pendant 18 mois environ puis le vin est mis en bouteille Bourgogne Sommelière (lourdes).

Caractéristiques

Belle robe or avec des reflets jaune et un gras bien visible. D'un nez riche qui exprime les fruits jaunes comme la pêche avec une touche fumée et vanillée. En bouche ce vin est dès le départ ample et riche. Le milieu de bouche est plein avec des notes d’abricot, de pêche, une touche légère d’agrumes et un peu de fruits exotiques. L’acidité est présente mais bien enveloppée par la richesse du vin.

Accords mets & Vin

Servir en apéritif (avec du fromage de chèvre mi-sec). Accompagne bien le homard rôti, flambé et les petits légumes. Également la lotte en médaillon au lard, cassolette d’escargots aux champignons des bois, œuf mollet et crème de ciboulette. Les fromages affinés ou persillés se marient bien a ce vin.

Service

13°C