Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2007

Encépagement

100 % Chardonnay

Vinification et vieillissement

La cuvée est récoltée sur l’ensemble des parcelles ayant plus de 45 années. Les vignes sont labourées 1 à 2 fois par an pour conserver l’expression du terroir et le rendement a été de 53 hl en moyenne pour l’ensemble des parcelles. Les différents climats comme “Les Chataigniers, Les Bouthières, Les Pragnes, offrent toute la complexité finale après assemblage et élevage en fût. La récolte est faite manuellement en deux passages avec un tri dans la vigne, puis le raisin est pressé sans foulage dans un pressoir pneumatique de type Buscher. La vinification est faite en 5 parties : 20% en cuve thermorégulée 20% en fûts de chêne neufs 20% en fûts de 1 an 20% en fûts de 2 ans 20% en fûts de 3 ans L'élevage en fûts dure 12 mois puis l’ensemble est mis en cuve Inox sur lies fines 4 mois. Les fûts sont posés sur des supports rotatifs pour effectuer des remontages par rotation. Les « bâtonnages » se font sans excès d’oxygène, sans perte de CO2, une à deux fois par mois.

Caractéristiques

Robe or vert. Un vin tout en finesse et distinction. Arômes harmonieux avec des nuances de noisettes et d’amandes grillées.

Accords mets & Vin

Cette cuvée peut être servi avec de nombreux hors-d’oeuvres. Elle accompagne très bien les poissons de mer, coquilles St Jacques, dorade au vin blanc, mais aussi, après quelques années, un foie gras poêlé , une viande blanche comme le veau ou une volaille en sauce crémée et bien évidemment un fromage de chèvres.

Service

12°C