Noir Oltrepo-pavese 2007

Encépagement

100% Pinot Noir

Vinification et vieillissement

La vinification, d'une durée d’environ trois semaines, est effectuée dans des cuves en acier inoxydable, avec un contrôle très rigoureux de la température. Effectuée avec des levures sélectionnées d'origine bourguignonne, la fermentation alcoolique est précédée d'une macération à froid (5 jours à 8° C) au cours de laquelle le moût absorbe de nombreuses substances aromatiques. Cette macération prolongée entre le jus et les matières solides, permet une bonne extraction de la couleur et de la structure qui interviennent sur le potentiel de garde du vin. Après le pressurage et un léger repos, le vin est mis en fûts de chêne français où il effectuera sa fermentation malolactique et son élevage. Le bois provient généralement des forets de Allier et de Tronçais avec une proportion de fûts neufs qui n’excède pas 25%.

Caractéristiques

Le Noir a une robe brillante d’un rouge rubis et développe avec le vieillissement un bouquet d’arômes fins et élégants. On retrouve des notes de fruits rouges, de rose puis de sous bois. La bouche est pleine et charnue avec une grande longueur. Sa richesse et sa structure tannique laissent présager d’un bon potentiel de garde.

Accords mets & Vin

Le Noir se dégustera à une température proche de 18° C et la débouchage préalable, une à deux heures avant le service, améliorera la pureté des arômes. On peut aussi passer le vin en carafe. En effet, le contact avec l’air permet de développer le bouquet.

Service

16°C