Noe Pedro Ximenez Muy Viejo

Encépagement

100% Pedro Ximenez

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vigne tous situés dans le Jerez supérieur soit 20 à 70 mètres au-dessous du niveau de la mer. Cette région jouit d'un excellent climat chaud et humique qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder de l’humidité, très important durant les étés sec et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Les raisins vendangés tardivement et sont ensuite séchés au soleil dans des caissettes durant 20 jours. Une très petite quantité d’un vin très foncé, sirupeux est obtenu d’un pressurage et d’une fermentation traditionnelle. Ce vin séjourne alors 30 ans dans la Solera Noé qui est centenaire.

Caractéristiques

Couleur acajou, très foncée, avec des reflets couleur topaze. Bouquet puissant qui rappelle les raisins secs, les figues, le café et les épices. En bouche, le vin est sucré et goûte les fruits cuits.

ALC./VOL.

15.5%

Accords mets & Vin

Extraordinaire avec les fruits secs, le chocolat noir, les biscuits et plusieurs desserts comme des carrés aux figues séchées, crème fumée et cassonade à la réglisse ou pouding poché au thé Earl Grey, beurre de cannelle et scotch highland single malt. La recette du vinificateur: faire tremper une nuit complète des raisins secs dans le Noé, verser sur de la crème glacée à la vanille… Un délice! Se conserve longtemps une fois la bouteille ouverte.

Service

12°C