Echezeaux Grand Cru (rouge) 2009

Encépagement

100% Pinot Noir

Vinification et vieillissement

La vendange est entièrement éraflée, afin d'éviter l'apport de tanins trop vifs, et de saveurs un peu vertes. Après une macération préfermentaire de quelques jours (la durée varie selon les caractéristiques de la vendange, donc d'une appellation à l'autre et d'un millésime à l'autre),la vinification se déroule dans des cuves inox ouvertes, où les températures de fermentation sont soigneusement contrôlées. L'extraction de la couleur et des tanins fins est favorisée par la réalisation de 2 pigeages quotidiens. La cuvaison dure une dizaine de jours. Au décuvage, le marc fermenté est pressé délicatement dans un pressoir pneumatique. Après quelques heures à quelques jours de débourbage, toutes les appellations communales et les crus sont entonnés. Nous obtenons ainsi des vins délicatement tanniques et d'un rouge profond, aptes à une grande conservation et à un long vieillissement. Quinze à dix-huit mois d'élevage en fûts de chêne, selon le millésime, sont nécessaires pour préparer un vin de Bourgogne à la mise en bouteilles. Nous utilisons un pourcentage de fûts neufs de 30 à 80%, selon l'appellation et les caractéristiques du millésime.

Caractéristiques

Révèlent une grande souplesse, soutenue par une persistance en bouche semblant du velours. Des arômes de framboise, d'églantine le caractérisent dans sa jeunesse.

ALC./VOL.

13.5%

Accords mets & Vin

Il excellera sur un filet mignon, un pigeon rôti, une pintade ou un canard aux truffes.

Service

15°C