Del Duque Amontillado Muy Viejo

Encépagement

Palomino Fino

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vigne tous situés dans le Jerez supérieur soit 20 à 70 mètres au-dessous du niveau de la mer. Cette région jouit d'un excellent climat chaud et humique qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder de l’humidité, très important durant les étés sec et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Dès que les raisins Palominos arrivent à la cuverie, ils sont légèrement pressés pour ne pas écraser la rafle et les pépins. Ce 1er jus que l'on nomme Yema, est fermenté en cuve inox et ensuite fortifié à 15.5%. Le vin entre ensuite dans le système de Solera du Tio Pepe pour 4 années où il subira un vieillissement biologique sous une couche de levure nommé flor. Après 4 ans, la flor s'estompera et le vin entrera dans le système Solera du AB pour 4 ans en contact avec l’air. Ensuite il entrera dans le système de Solera Del Duque où le vin vieillira pour un autre 22 ans en contact total avec l'air pour lui permettre de faire une oxydation complète. Donc au total, Del Duque passera environ 30 ans en Solera dans des barriques de chêne américains pour faire un très vieux Amontillado.

Caractéristiques

Couleur ambrée très foncée, nez de noix, d’abricots, de figues mures et d'oxydation avec des relents de bois mature. Au palais il est riche, sec, puissant, mais soyeux et élégant. Finale très longue et complexe.

ALC./VOL.

21.5%

Accords mets & Vin

Accompagnera parfaitement les fromages matures comme un vieux manchego. Aussi recommandé avec les fruits secs et biscuits. Servir à la température ambiante.

Service

14°C