Croft Pale Cream

Encépagement

100% Palomino

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vigne tous situés dans le Jerez supérieur soit 20 à 70 mètres au-dessous du niveau de la mer. Cette région jouit d'un excellent climat chaud et humide qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder de l’humidité, très important durant les étés sec et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Les raisins Palomino sont vendangés à la main. Les raisins sont légèrement pressés pour obtenir le «mosto yema» qui sera fermenté complètement et ensuite fortifié à 15,5% comme in Fino. La maturation se fait en présence d’air dans des fûts de chêne soit les Fino Solera. Il se développera à la surface une pellicule de levures appelée « flor », qui empêchera l’oxydation du vin. Puis, le vin est mélangé avec un moût sucré et entrera en Croft Solera pour y être élevé pour environ 4 ans.

Caractéristiques

Robe pâle et brillante. Arômes de fruits mûrs, de compote de poire avec des notes d’amande crue. En bouche, le Croft est riche et délicatement sucré avec une belle finale intense et complexe.

ALC./VOL.

17.5%

Accords mets & Vin

A servir frais comme apéritif ou pour accompagner les desserts et les puddings. Surprenez vos invités et servez le avec du foie gras poêlé.

Service

10°C