Clos Vougeot Grand Cru 2007

Encépagement

100 % Pinot noir

Vinification et vieillissement

La vendange est entièrement éraflée. Après une macération préfermentaire de quelques jours (la durée varie selon les caractéristiques de la vendange, donc d'une appellation à l'autre et d'un millésime à l'autre), la vinification se déroule dans des cuves inox ouvertes, où les températures de fermentation sont soigneusement contrôlées. L'extraction de la couleur et des tanins fins est favorisée par la réalisation de 2 pigeages quotidiens. La cuvaison dure une dizaine de jours. Au décuvage, le marc fermenté est pressé délicatement dans un pressoir pneumatique. 15 à 18 mois d'élevage en fûts de chêne, selon le millésime, sont nécessaires. Un pourcentage de fûts neufs de 30 à 80%, selon l'appellation et les caractéristiques du millésime est utilisé.

Caractéristiques

Le Clos Vougeot reste le représentant de la puissance et de la distinction. Il ne se laissera découvrir qu'après parfois une vingtaine d'années.

ALC./VOL.

13.5%