Chimères 2009

Encépagement

Vieilles vignes de plus de 50 ans. 60% Grenache noir, 10% Carignan et 30 % Syrah

Vinification et vieillissement

Dans la vallée de l’Agly, près du village de Maury, les vignes sont plantées au pied du château cathare de Quéribus, à vingt Km de la Méditerranée. Vendanges manuelles en caissettes, tri sélectif sur pied au moment de la cueillette et deuxième tri à la réception des raisins en cave. Fermentation contrôlée entre 20 et 23°C maximum Macération de 4 semaines. Extraction par remontage et pigeage.

Caractéristiques

Jolie robe rouge foncée . Le nez est complexe et puissant. Bouche ample avec des tanins bien exprimés. Fruits rouges mûrs à l’alcool. Bel équilibre, concentration et longueur en bouche qui caractérise un vin plein de potentiel.

ALC./VOL.

13.5%

Accords mets & Vin

S'accordera bien aux viandes blanches (ou rosées) et jeunes (veau, agneau, volailles) et accompagnera sans problème les plats à base de gibier.

Service

14°C