Château Cap de Merle 2010

Encépagement

Merlot et Cabernet Sauvignon

Vinification et vieillissement

Les vendanges constituent l'aboutissement du travail du vigneron. Réalisées par secouage mécanisé, elles sont effectuées à 12 jours d'intervalle entre le Merlot et le Cabernet. La fermentation est suivie de très près. Dès le deuxième jour, un relevé continu de la courbe de température servira à un suivi analytique et des contrôles journaliers. De même qu'un remontage avec aération du moût pour l'apport d'oxygène aux levures.Tout au long de la fermentation, on effectue un suivi de la qualité des tanins, des matières colorantes et de la production d'arômes. Ce contrôle est extrêmement important. Il permettra, si c'est nécessaire d‘adapter ou de modifier le processus de fermentation pour extraire les tanins. L'écoulage des cuves, après trois semaines de macération, marque la fin de la fermentation alcoolique et donne les vins de goutte. Le pressage du marc quant à lui, donnera le vin de presse.La réalisation des assemblages procède donc de la virtuosité où la tradition Château Cap de Merle est exprimée avec toute la sincérité qui a dicté jusqu'alors le dévouement du vigneron et de l'oenologue. Par la suite, l’élevage, de 15 à 18 mois, confère au vin sa stabilité. De plus, tous les 3 mois, un soutirage permettant une aération du vin, vise à apporter l'oxygène nécessaire à la liaison des tanins et des matières colorantes.

Caractéristiques

Sa jolie teinte rubis offre au nez une palette de fruits rouges. En bouche, une bonne chair généreuse est encadrée de tanins mûrs et flattteurs

ALC./VOL.

12.5%

Service

15°C