Apostoles Palo Cortado

Encépagement

Palomino Fino et Pedro Ximenez

Terroir

Au cœur même de l'appellation, Gonzalez Byass est propriétaire de 800 hectares de vigne tous situés dans le Jerez supérieur soit 20 à 70 mètres au-dessous du niveau de la mer. Cette région jouit d'un excellent climat chaud et humique qui permet une maturation maximale des raisins. Les sols sont de types albariza-crayeux, ce qui permet de garder de l’humidité, très important durant les étés sec et chauds de l’Andalousie.

Vinification et vieillissement

Période de maturation estimée de ce rare xérès est d'environ 30 ans, 20 ans comme un xérès millésimé et 10 ans dans le système de solera. Les raisins qui entrent dans la production de ce xérès proviennent tous de vignobles appartenant à la maison Gonzalez Byass situés dans la zone de Jerez Superior. Utilisation du système traditionnel de criaderas et de solera propre au xérès.

Caractéristiques

Couleur ambre foncé. Le nez est complexe et harmonieux avec des arômes de chêne et de caramel. Saveurs de fruits, très concentrées, mélangées à des saveurs de vieux chêne. Bel équilibre.

ALC./VOL.

20.0%

Accords mets & Vin

Servir frais mais pas froid. Particulièrement recommandé en accord avec le jambon espagnol, de même qu’avec le fromage, les amandes et les olives. Il accompagnera aussi les fruits secs et les biscuits à la fin d’un repas.

Service

14°C