Pascal Rollet a acheté le domaine dont il était le métayer depuis 1982. Cette propriété se situe au cœur de l’appellation sur le hameau de Pouilly. Les vins produits reflètent particulièrement bien le terroir. Le microclimat très avantageux (exposition de sud, sud est) associé à un sol argilo-calcaire marneux permet au cépage Chardonnay de s’exprimer pleinement. La superficie exploitée est de 3.8 hectares de Pouilly-Fuissé, 1.45 de Mâcon-Solutré-Pouilly et 1,05 hectares en Saint-Véran. Les engrais sont exclusivement organiques. La récolte est entièrement manuelle, triée sur place. Les levures de vinifications sont de type indigènes. L’élevage sur lies des vins logés en fûts dure minimum 12 mois (avec 2 bâtonnages
mensuels ). Puis l’élevage est fait en cuve (sur lies) durant 4 à 6 mois supplémentaires.